Quitten Entsaften: 5 Schritte zum Quittensaft

Quitten, mit ihrem unverwechselbaren Duft und Geschmack, sind eine wunderbare Ergänzung für jede Küche. Trotz ihrer harten Beschaffenheit und ihres pelzigen Fleisches können sie in einen köstlichen Saft verwandelt werden, der in vielen Kulturen sowohl für seine gesundheitlichen Vorteile als auch für seinen einzigartigen Geschmack geschätzt wird. Wenn du dich je gefragt hast, wie du diese goldgelbe Frucht in einen leckeren Saft umwandeln kannst, bist du hier genau richtig. In diesem Artikel führen wir dich Schritt für Schritt durch den Prozess des Quittenentsaftens und zeigen dir, wie du das Beste aus dieser saisonalen Delikatesse herausholen kannst.

1. Quitten entsaften: Schonend und lecker selber machen

Du liebst den feinen Geschmack von Quittensaft und möchtest ihn gern selber herstellen? Dann bist du hier genau richtig. Bevor du deine Quitten satftig in den Entsafter gibst, sollten wir uns erstmal ein paar Basics ansehen. Los geht’s mit einem Überblick, warum und wie Quitten entsaftet werden.

1.1 Die Basics verstehen: Quitten entsaften – Warum und wie es geht

Beim Entsaften von Quitten werden die Früchte gepresst, um den nährstoffreichen Saft zu extrahieren. Dies funktioniert durch verschiedene Verfahren wie die Dampfextraktion oder das kalte Pressen. Aber warum bevorzugen viele das Entsaften von Quitten?

Quittensaft ist nicht nur lecker, sondern auch äusserst gesund. Er steckt voller Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe. Ausserdem sind Quitten reich an Pektin, einem Ballaststoff, der sich positiv auf die Verdauung auswirkt.

Doch nicht nur der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile machen Quittensaft so beliebt. Auch die vielfältigen Möglichkeiten zur Weiterverarbeitung, wie beispielsweise die Herstellung von Quittengelee oder Quittenlikör, sind ein Plus. So kannst du das ganze Jahr über den Geschmack von frischen Quitten geniessen.

Wichtig: Achte beim Entsaften von Quitten darauf, dass die Früchte reif sind. Das erkennst du daran, dass sie einen starken, süßlichen Duft abgeben und ihre Schale gelb ist. Grüne Quitten enthalten nämlich noch zu viel Gerbsäure und schmecken deshalb bitter.

1.2 Die richtigen Quitten einkaufen: Herkunft und Aussehen

Beim Kauf von Quitten solltest du auf ein paar Dinge achten. Der optimale Reifegrad ist erreicht, wenn die Frucht stark duftet und ihre Haut eine gelbe Färbung hat. Quitten sind von September bis November erhältlich, am besten kaufst du sie frisch und regional ein. Sie sind oft auf Bauernmärkten oder in gut sortierten Obsthandlungen zu finden. Die Form spielt keine wesentliche Rolle, wobei es Birnen- und Apfelquitten gibt, die sich in Geschmack und Aussehen etwas unterscheiden. Einige Leute bevorzugen die ersteren für Saft, da sie eine kräftigere Farbe und ein intensiveres Aroma haben. Beobachte also das Aussehen und lasse die Nase entscheiden, dann erwischst du die richtigen Quitten für deinen Saft.

1.3 Gesundheitsbonus: Warum Quitten entsaften gesund ist

Quitten sind ein echter Gesundheitsbonus! Sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Eisen und Kalium, welche unseren Körper unterstützen und stärken. Zudem sind sie reich an Pektin, einem Ballaststoff, der die Verdauung reguliert. Entsaften hilft, diese Nährstoffe leichter zu extrahieren und aufzunehmen. Also, ran an die Quitten!

2. Quittensaft herstellen: Verschiedene Methoden vorgestellt

Es gibt viele Wege, um zu leckerem Quittensaft zu kommen. Manche bevorzugen klassische Methoden, andere nutzen gerne moderne Küchengeräte, um den Saft zu gewinnen. Egal welche Methode du wählst, wichtig ist immer, dass die Quitten gut gereift sind und du den Saft ordentlich filterst. Aber schauen wir uns nun die verschiedene Möglichkeiten einmal genauer an.

2.1 Klassisch: Quitten entsaften mit Dampfentsafter

Beim klassischen Verfahren verwendest du einen Dampfentsafter. Diese Geräte haben in der Regel drei Ebenen:

1. Wasserbehälter (unten)

2. Saftauffangbecken mit Ablaufschlauch (Mitte)

3. Obstkorb (oben)

Hier sind die Schritte, um Quittensaft mit einem Dampfentsafter herzustellen:

• Fülle den unteren Teil des Entsafters mit Wasser und bringe es zum Kochen.
• In der Zwischenzeit, reinige deine Quitten gründlich und zerkleinere sie in grobe Stücke.
• Lege die Fruchtstücke dann in den Obstkorb und setze ihn auf den Wasserbehälter.
• Decke den Obstbehälter mit einem Deckel ab. Die Hitze verwandelt das Wasser in Dampf, der durch das Obst steigt und den Saft herauszieht. Dieser tropft dann in den mittleren Teil des Entsafters.
• Der Saft wird durch einen Schlauch abgeleitet, den du in eine saubere Flasche oder ein Glas führen kannst.

Dieses klassische Verfahren dauert etwas länger, bewahrt aber die Aromen und Qualitäten der Früchte gut. Es bleibt ein sehr ausdrucksstarker und klarer Saft zurück, der sich hervorragend zum Verfeinern von Süßspeisen, zum Mixen von Getränken oder einfach zum puren Trinken eignet.

Die schonende Zubereitung im Dampfentsafter hat den Vorteil, dass die Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten bleiben und die Quitten nicht anbrennen können. Ein zusätzliches Plus: Bei dieser Methode müssen die Kerne nicht entfernt werden, da sie nicht mit in den Saft gelangen.

2.2 Innovativ: Quitten entsaften im Schnellkochtopf

Du willst deine Quitten auf innovative Weise entsaften? Dann ist der Schnellkochtopf dein neuer bester Freund. Hier sind die Schritte:

• Fülle den Boden des Schnellkochtopfes mit etwas Wasser. Keine Sorge, die Quitten schwimmen nicht. Sie sitzen nur auf der Flüssigkeit, um das Anhaften zu verhindern.
• Schneide die Quitten in große Würfel. Entferne Kerngehäuse und Stiele. Du brauchst die Früchte nicht zu schälen.
• Gib die Quittenstücke in den Topf und schließ‘ ihn fest.
• Lass den Topf schnell kochen. Sobald der erste Dampf entweicht, reduzierst du die Hitze und lässt die Quitten weitere 20-25 Minuten garen.
• Nach der Kochzeit hebst du den Druck ab und öffnest den Topf. Lass die Früchte etwas abkühlen und presse sie dann durch ein Sieb.

Wichtiger Hinweis: Im Schnellkochtopf bleibt viel des Fruchtaromas erhalten. Aber es gibt weniger Saft als bei anderen Methoden. Dafür ist dieser stark konzentriert und hat eine intensive Farbe und ein ausgeprägtes Quittenaroma. Ideal zum Verfeinern von Speisen oder zum Herstellen von Quittengelee.

2.3 Alternativ: Quitten entsaften ohne Entsafter

Quitten kannst du auch erfolgreich ohne speziellen Entsafter verarbeiten. Hierzu eignet sich eine einfache Methode, die lediglich einen Kochtopf, ein Sieb und ein Tuch erfordert. Zunächst musst du die Früchte gründlich waschen und klein schneiden. Verwende den gesamten Apfel, also auch das Kerngehäuse und die Schale. Dann gibst du die Quittenstücke in einen Topf und fügst so viel Wasser hinzu, bis die Früchte knapp bedeckt sind. Lass die Mischung zum Kochen bringen und etwa eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Sobald das Kompott weich genug ist, ziehst du es durch ein Küchentuch oder ein feinmaschiges Sieb, um den Saft zu gewinnen. Beim Abkühlen dickt der Saft nach und bekommt eine honigartige Konsistenz. Nicht vergessen: Dieser Prozess erfordert ein wenig Kraftaufwand und Zeit, da der Quittenbrei gut ausgepresst werden muss, um möglichst viel Saft zu gewinnen.

Vorteile:

• Keine Investition in teure Gerätschaften
• Volle Ausbeutung der Quitte, einschließlich Kerngehäuse und Schale
• Natürlicher, komplett unverfälschter Geschmack.

Nachteile:

• Körperlicher Aufwand beim Durchpressen
• Längerer Zeitaufwand.

2.4 Mild: Quitten kalt entsaften

Wenn du einen milden und fruchtigen Quittensaft bevorzugst, dann ist die Methode des kalten Entsaftens genau das Richtige für dich. Im Unterschied zu den anderen Verfahren findet diese Methode bei Raumtemperatur statt und braucht etwas mehr Zeit.

Zu beachten:

• Sorgfältig gewaschene Quitten werden grob zerteilt und mit Zucker (ca. 1 kg pro 3 kg Quitten) gemischt.
• Die Frucht-Zucker-Mischung bleibt mindestens einen Tag zugedeckt stehen. Der Zucker zieht dabei den Saft aus den Quitten.
• Gelegentliches Umrühren unterstützt den Prozess.
• Nach 24 Stunden wird der Saft durch ein Tuch abgeseiht. Drück den Saft nicht aus, um Trübstoffe zu vermeiden.

Das Verfahren erlaubt es, alle wertvollen Vitamine und den zarten Geschmack der Quitten zu bewahren. Das Ergebnis – ein sanfter und gesunder Quittensaft.

3. Schritt für Schritt Anleitung: Quitten vorbereiten und entsaften

Komm, lass uns nun die Ärmel hochkrempeln und direkt zur Tat schreiten. Als Erstes solltest du wissen, wie man die Quitten richtig vorbereitet. Und dann zeige ich dir eine einfache, aber effektive Methode, um vollen Quittensaft zu Hause herzustellen.

3.1 Wie bereitet man Quitten für das Entsaften vor?

Erstmal gilt: Aus jedem, selbst der knorrigen Quitte, lässt sich Saft gewinnen. Fürs Quitten entsaften brauchst du reife Früchte.

Diese Schritte musst du machen:

1. Quitten sorgfältig reinigen: Den Flaum auf der Oberfläche unter laufendem Wasser mit einer Gemüsebürste abschrubben.
2. Quitten in Stücke schneiden: Den Stiel und die Blütenreste entfernen und die Früchte vierteln. Das Kerngehäuse kann für den weiteren Prozess in den Fruchtstücken bleiben.

Das Schwierigste bei Quitten ist das Schneiden, denn das Fruchtfleisch ist äußerst hart. Daher brauchst du ein gutes scharfes Messer und etwas Kraft. Verletze dich nicht!

1. Quittenstücke kurz blanchieren: Die geviertelten Quitten für etwa 2 Minuten in siedendem Wasser blanchieren. Hierdurch werden die Quitten weicher und lassen sich leichter entsaften.

Voila! Nun ist dein Obst bereit für den Entsafter. Gutes Gelingen beim Quittensaft herstellen!

3.2 Dein Weg zu deinem köstlichen Quittensaft

Sobald deine Quitten vorbereitet sind, kann der Entsaftungsprozess beginnen. Hierfür nutzt du einen Entsafter deiner Wahl – dies kann ein klassischer Dampfentsafter, ein Schnellkochtopf oder sogar ein Saftpresse sein, falls du sie ohne Gerät entsaften möchtest. Die Methode hängt von deinen Vorzügen und dem zur Verfügung stehenden Equipment ab. Unabhängig von der Methode, ist es wichtig, dass die Quitten während des Entsaftens nicht zu stark erhitzt werden, um ihre wertvollen Nährstoffe zu erhalten. Nachdem du den Saft abgefüllt und gründlich abgekühlt hast, ist er bereit zum Genuss.

4. Quittensaft haltbar machen: So bleibt dein selbstgemachter Saft frisch

Nachdem du deinen Quittensaft frisch zubereitet hast, möchtest du sicherstellen, dass er so lange wie möglich frisch bleibt. Daher widmen wir uns im nächsten Abschnitt dem Haltbarmachen des Saftes. Hier erfährst du, wie du den fruchtigen Genuss konservieren und ob sich durch den Prozess die nährstoffreichen Eigenschaften verändern.

4.1 Einfache Tipps zum Haltbarmachen von Quittensaft

Quittensaft haltbar machen ist einfacher als du denkst. Du hast mehrere Optionen:

• Einfrieren: Der Saft kann in gefriergeeigneten Behältern portioniert und eingefroren werden. Denke daran, nicht bis zum Rand zu befüllen, denn Flüssigkeiten dehnen sich beim Gefrieren aus.
• Pasteurisieren: Hierfür füllst du den Saft heiß in saubere Gläser, drehst den Deckel fest zu und kippst die Gläser upside down. Damit werden Keime abgetötet und der Saft bleibt monatelang frisch.
• Alkohol: Eine kleine Menge hochprozentiger Alkohol kann den Saft konservieren. Achtung: Dies verändert natürlich den Geschmack und erhöht den Alkoholgehalt.

Bei allen Methoden gilt: Sauberkeit ist das A und O, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Zudem sollte der abgekühlte Saft dunkel und kühl gelagert werden.

4.2 Wie nährstoffreich bleibt der haltbare Saft?

Selbstgemachter Quittensaft bleibt nicht nur lecker, sondern auch sehr nährstoffreich, selbst wenn er konserviert wird. Beim Erhitzen geht zwar ein kleiner Teil der Vitamine verloren, aber der Großteil der gesunden Inhaltsstoffe bleibt erhalten. Stoffe wie Pektin, Kalium und Sekundärstoffe, die wichtige gesundheitsförderliche Wirkungen haben, halten sich in deinem haltbaren Saft. Der Clou: Durch das Erhitzen beim Einkochen werden die Nährstoffe sogar besser vom Körper aufgenommen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass der Saft durch das Einkochen keimfrei wird und so die Haltbarkeit erhöht wird. Je kürzer und schonender du deinen Saft erhitzt, desto nährstofferhaltender ist dein Saft.

5. Fazit: Quitten entsaften – Die besten Tipps zum Selbermachen

Damit hast du nun alle relevanten Informationen, um spielend leicht Quitten zu entsaften und den Saft haltbar zu machen. Die besten Tipps und Tricks sind dir nun bekannt. Doch wie sieht es mit Beeren und anderen Früchten aus? Lass uns darüber in der nächsten Unterüberschrift sprechen.

5.1 Zusammenfassung: So gehst du vor beim Quitten entsaften

Quitten entsaften ist einfacher, als du vielleicht denkst. Hier sind die wichtigsten Schritte in kurzer Form:

1. Quitten sorgfältig waschen und freie Stellen auf der Oberfläche entfernen.
2. Schneide die frisch gewaschenen Quitten in grobe Stücke, den Kerngehäuse aber entfernen.
3. Entscheide dich für eine Methode zum Entsaften: Dampfentsafter, Schnellkochtopf oder Alternativen ohne Entsafter.
4. Bereite deinen Saft nach den spezifischen Anweisungen deiner gewählten Methode vor.
5. Vergiss nicht, deinen frisch gepreßten Saft zu sieben, um Fruchtfleisch oder Kerne zu entfernen.
6. Genieße sofort oder mache den Saft haltbar für späteren Gebrauch.

So machst du deinen eigenen leckeren und gesunden Quittensaft. Es lohnt sich definitiv, dabei selbst Hand anzulegen. Viel Spaß dabei!

5.2 Tipps zum Entsaften von Beeren und anderen Früchten

Nicht nur Quitten lassen sich hervorragend entsaften – auch Beeren bieten eine Fülle toller Säfte. Prozesse und Techniken sind ähnlich, wobei Beeren wegen ihrer kleineren Größe oft weniger Arbeit erfordern. Bei Beeren sind absolute Frische und Sauberkeit extrem wichtig, um Verderben und Fäulnis zu vermeiden. Mit speziellen Entsaftern erreicht man bei Beeren die beste Saftausbeute. Statt mit Wärme zu arbeiten, bewähren sich hier Kaltpressen besonders gut. Rückstände wie Kerne und Schalen bleiben im Gerät zurück und es entsteht ein reiner, aromatischer Saft.
Mehr zu diesem Thema erfährst du in unserem Artikel zum Entsaften von Beeren.

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